Coil・TILE・barrier 冬の蟹メニュー

2026年11月6日（金）の香箱ガニ漁解禁に合わせ、金沢市内の「Coil（コイル）」「TILE（タイル）」「barrier（バリア）」の3店舗にて、11月7日（土）より冬限定の蟹メニューの提供を開始します。

香箱ガニをはじめ、紅ズワイガニ、タラバガニ、ワタリガニなどを使用し、各店舗の特色を生かした料理をご用意しました。寿司セット、御膳、和食コースの3つのメニューを、3,900円から14,000円（税込）でご提供します。また、香箱ガニは単品でもお楽しみいただけます。

SEASON
香箱ガニの解禁に合わせた、3店舗の蟹メニュー

ご提供するのは、Coilの寿司セット、TILEの御膳、barrierの和食コースの3つです。内容も価格も、店舗ごとに異なります。

3店舗のメニューは、次のとおりです。

価格はすべて税込です。このほか、香箱ガニを味わえる「香箱蟹の姿盛り」を、3店舗とも単品でご用意しています。ご予約の要否は店舗により異なります。詳しくは、後述の「ご予約について」をご覧ください。

COIL
Coil｜5種の蟹ネタで巻く「蟹と茶」

「蟹と茶」は、紅ズワイ蟹の足やむき身をはじめ、蟹キムチ、蟹マヨネーズ、蟹みそ和えの5種類のネタをご用意したセットです。おかもちに盛り込まれた蟹ネタから、お好みの組み合わせで、自分だけの細巻き寿司や軍艦寿司をお作りいただけます。

さらに、蟹身をたっぷり使用したカニクリームコロッケと、抹茶体験もセットです。蟹のさまざまな味わいを、抹茶体験とともにお楽しみいただけます。

TILE
TILE｜3種の蟹を味わう「蟹彩」

「金沢蟹づくし箱膳 ‐蟹彩‐」は、紅ズワイガニ、タラバガニ、ワタリガニの3種類の蟹を、それぞれ異なる料理で味わえる冬限定の御膳です。タラバガニの酢の物、ワタリガニの旨みが広がる味噌汁、蟹の茶碗蒸しに加え、紅ズワイガニと甘海老、いくらを盛り込んだ三色丼をご用意しています。

蟹の種類や調理法によって異なる味わいを、一度の食事でお楽しみいただけます。TILEならではの箱膳スタイルで、金沢の冬の味覚をゆっくりとご堪能ください。

BARRIER
barrier｜蟹と出汁のコース「冬の馳走」

「冬の馳走 ‐蟹と出汁‐」は、香箱ガニと紅ズワイガニを中心に、蟹の旨みをさまざまな調理法で引き出した冬限定の和食コースです。紅ズワイ蟹すきには旬の冬野菜を合わせ、蟹真丈と湯葉を添えた椀料理もご用意しました。天ぷらでは紅ズワイ蟹足と加賀蓮根を味わっていただけるほか、香箱蟹の姿盛りと、蟹身をたっぷり使った蟹クリームコロッケもお楽しみいただけます。

〆には、紅ズワイ蟹ラーメンまたは紅ズワイ蟹の出汁茶漬けのいずれかをお選びいただけます。また、barrierの特徴である出汁を選ぶ体験も、コースに含まれています。鰹やまぐろなど、異なる節から抽出した一番出汁の香りとうまみを確かめ、好みの出汁をお選びください。のどぐろや本鮪、加賀野菜など、北陸の食材も取り入れたコースです。

SINGLE
単品でも味わえる、香箱蟹の姿盛り

Coil・TILE・barrierの3店舗では、冬の味覚「香箱蟹の姿盛り」を2,980円（税込）からご提供します。コースやセットに限らず、香箱ガニを単品でもお楽しみいただけます。なお、価格は店舗により異なります。

香箱蟹の姿盛り（3店舗共通）2,980円〜

Coil｜香箱蟹と軍艦巻き3,580円

barrier｜蟹面おでん3,500円

さらに、Coilでは香箱蟹と軍艦寿司を組み合わせた「香箱蟹と軍艦巻き」（3,580円）、barrierでは出汁とともに味わう「蟹面おでん」（3,500円）もご用意しています。価格はすべて税込です。

気軽な食事から大切な方との会食まで、地元の方にも金沢を訪れる方にも、それぞれのスタイルで冬の味覚をお楽しみいただけます。

RESERVATION
ご予約について

ご予約の要否は、店舗によって異なります。Coilとbarrierは予約不要ですが、数量限定です。TILEは、ご予約が必要です。

FAQ
よくあるご質問

INFORMATION
店舗情報・アクセス

Coil（コイル）

TILE（タイル）

barrier（バリア）

company
運営会社について

barrier 秋の出汁コース リニューアル

金沢・ひがし茶屋街の入口にある和食店「barrier（バリア）」は、2026年10月26日（月）から、2Fで出汁を味わうコースを秋の食材中心の内容に一新しました。

旬の肉や魚のお椀を軸に、刺身、天ぷら、加賀野菜のおばんざいを加えて、一皿ごとに調理法が変わるコースです。ヴィーガンとグルテンフリーの専用コースを含めて全6コース。あわせて、一品から注文できるアラカルト全33品も始まりました。

RENEWAL
秋の味覚をお出汁とともに。コースリニューアル

barrierの2Fは、照明を落とした静かな空間で、出汁の香りと味わいに意識を向けて食事をする席です。今回の更新でもその軸は変えず、旬の肉と魚を使ったお椀料理を中心に、刺身、天ぷら、加賀野菜のおばんざいを新しく組み込みました。

使う食材は、五郎島金時、加賀蓮根、加賀春菊といった石川の野菜。そこに能登豚、能登牛、北陸の魚介が加わります。出汁の繊細な味は残したまま、炭火焼や天ぷらなど調理法に変化をつけて、秋の味を順に楽しめる流れにしました。

コースは5,900円から12,000円までの4種類。食事制限に対応する専用コース2種類を加えた、全6コースを用意しています。

COURSE
秋のコースメニュー

A〜Dの4コースは、どれも先附から甘味まで全7品の構成です。刺身と椀物の一部、そして魚と肉の皿が、コースごとに変わります。価格はすべて税込です。

Aコース 5,900円（税込） 先附　加賀野菜のおばんざい5種 刺身　季節の鮮魚とサーモン 椀物　蛤と海老真丈の椀／湯葉と加賀春菊の椀 天ぷら　五郎島金時／加賀蓮根 魚と肉　鱧の天ぷら／能登豚の角煮 〆の逸品　ラーメン または 焼きサバの出汁茶漬け 甘味　棒茶のアイスクリーム

Bコース 6,900円（税込） 先附　加賀野菜のおばんざい5種 刺身　季節の鮮魚と鯛の昆布締め 椀物　蛤と海老真丈の椀／湯葉と加賀春菊の椀 天ぷら　五郎島金時／加賀蓮根 魚と肉　鮭の炭火焼き／合鴨の炭火焼 〆の逸品　ラーメン または 焼きサバの出汁茶漬け 甘味　棒茶のアイスクリーム

Cコース 8,800円（税込） 先附　加賀野菜のおばんざい5種 刺身　季節の鮮魚と能登フグ 椀物　蛤と湯葉の椀／湯葉と加賀春菊の椀 天ぷら　五郎島金時／加賀蓮根 魚と肉　福井県産 福地鶏の炭火焼き／甘鯛のうろこ焼き 〆の逸品　ラーメン または 焼きサバの出汁茶漬け 甘味　棒茶のアイスクリーム

Dコース 12,000円（税込） 先附　加賀野菜のおばんざい5種 刺身　のどぐろ炙りと本鮪 椀物　蛤と海老真丈の椀／能登牛すき焼きの椀 天ぷら　五郎島金時／加賀蓮根 魚と肉　能登黒毛和牛ステーキ／銀鱈の幽庵焼き 〆の逸品　ラーメン または 焼きサバの出汁茶漬け 甘味　棒茶のアイスクリーム

違いが分かりやすいのは、魚と肉の皿です。Aは鱧の天ぷらと能登豚の角煮、Bは鮭と合鴨の炭火焼き、Cは福地鶏の炭火焼きと甘鯛のうろこ焼き、Dは能登黒毛和牛のステーキと銀鱈の幽庵焼き。普段の夜はAかB、特別な日はDというように、場面で選びやすい価格の幅だと思います。

DIETARY
ヴィーガン・グルテンフリーの専用コース

訪日客の食事では、宗教や文化、健康上の理由から、食材や調理方法への配慮が求められることがあります。barrierでは、ヴィーガンとグルテンフリーの専用コースを用意しました。食材を抜くだけで終わらせず、加賀野菜や旬の食材を使って、出汁を楽しむ構成に仕上げています。

精進コース（ヴィーガン対応） 6,900円（税込） 動物性食材を使わず、加賀野菜のおばんざい5種、生麩田楽、がんも、蓮根饅頭の椀、旬の野菜のすり流し椀などを組み合わせたコースです。五郎島金時と加賀蓮根の天ぷら、源助大根と根菜の煮物、椎茸の炭火焼きと、調理法を変えながら野菜の持ち味を味わえます。 締めは、おぼろ昆布と南高梅の出汁茶漬け、または大豆ミートの担々麺です。

DASHI
3種の節から選ぶ、一番出汁の体験

自分で選んだ節で、スタッフが一番出汁を抽出します

barrierの食体験の中心にあるのは、出汁ソムリエが選んだ節からとる一番出汁です。使う節は、鰹節（血合いあり）、鰹節（血合いなし）、まぐろ節の3種類。それぞれの香りと味わいを確かめて好みの節を選び、出汁ソムリエがブレンドした出汁を楽しみます。抽出はスタッフがサイフォンで丁寧に行います。

普段は料理を支える側にいる出汁を、あえて主役に置く。香りを確かめ、違いを知って、自分の好みを見つける時間です。和食の土台にある出汁の奥深さを、五感で体験できます。

A LA CARTE
アラカルト全33品、一品から地酒と

コースに加えて、全33品のアラカルトメニューが始まりました。旬の加賀野菜のおばんざい、北陸の食材を使った炭火焼、刺身、ご飯もの、和のデザートまで揃っています。

コースを予約しなくても、気に入った一品だけ頼めます。石川県の日本酒や地ビールと合わせる使い方もできます。金沢観光の夕食にも、地元の方の普段の食事にも、食後に一品と地酒を楽しむ時間にも。コースの外側に、気軽な入口ができました。

アラカルトの一例（価格は税込）

お造り盛り合わせ3,600円	福井県産 福地鶏の炭火焼2,000円
加賀棒茶あんみつ1,100円	VEGAN餃子600円

ABOUT
barrierという場所

barrierは、ひがし茶屋街の入口、浅野川大橋のほど近くにある、歴史ある町屋を改装した和食店です。コンセプトは「結界」。古と新、陰と陽の対比を、空間のつくりで表現しています。

2Fの食事席は、漆黒の闇の中に料理だけが浮かび上がるような照明です。視覚だけでなく、香りや味わいに意識が向くので、瞑想するように食と向き合う時間になります。出汁を中心に、北陸の旬の食材と日本料理の伝統を、現代の感性で組み立てています。

旅行者はもちろん、地元の方にとっても、北陸の食文化を身近に感じられる店でありたいと考えています。

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barrier（バリア）

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運営会社について

【金沢・ひがし茶屋街】barrier 1Fが10月10日リニューアル｜立ったまま楽しむ「抹茶体験」。

金沢・ひがし茶屋街の和食店「barrier（バリア）」が、2026年10月10日（土）、1Fをリニューアルオープンします。新しい1Fは、スタンディングで気軽に抹茶を点てる体験ができる空間です。

真っ白な空間に並ぶヴィンテージの抹茶椀から、好みの一碗を選ぶ。抹茶をすくい、お湯を注ぎ、茶筅で点てる。できあがるまでの工程を、自分の手で体験できます。ひがし茶屋街散策の途中に、ふらりと立ち寄れる新しいbarrierが始まります。

EXPERIENCE
抹茶椀を選び、自分の手で点てる

体験の始まりは、抹茶椀選びから。真っ白な空間には、色も形も表情も異なるヴィンテージの抹茶椀がずらりと並びます。その中から、使いたいと思う一碗を自由に選びます。

お気に入りを決めたら、なつめから茶さじで抹茶をすくって抹茶椀へ。柄杓で茶釜からお湯を注ぎ、最後は茶筅で自分自身の手で点てます。抹茶椀・茶筅・なつめ・茶さじ・茶釜・柄杓といった本格的な茶道具を使いますが、作法にとらわれず気軽に楽しめるのが特徴です。

茶道の作法を学ぶことが目的ではありません。実際に茶道具に触れ、自分の手で抹茶を点てる。その体験を通じて、日本の抹茶文化をより身近に感じていただくための場所です。

GOODS
気に入った茶道具は、持ち帰ることも

1Fでは、抹茶体験で実際に触れる茶道具の販売も行います。抹茶椀をはじめ、茶筅や茶さじなどをご用意。「見る」だけでなく、実際に「選ぶ」「使う」。そして気に入った道具は、自宅でも抹茶を楽しむための一品として購入し、持ち帰れます。

※価格はすべて税込です。抹茶椀専用の木箱もご用意しています。インテリアのディスプレイとしてもお楽しみいただけます。

CAFE
抹茶ラテと、石川の食材を使った甘味

「自分で点てる抹茶」のほか、抹茶ラテや甘味もその場で味わえます。甘味には、五郎島金時や能登大納言小豆など、石川の食材を取り入れました。

DRINK

SWEETS

よもぎのガトーショコラ 700円（税込）

五郎島金時のバスクチーズケーキ 700円（税込）

能登大納言小豆のあんみつ 1,100円（税込）

※価格はすべて税込です。メニュー内容は変更になる場合があります。

1F & 2F
1Fは「抹茶」、2Fは「出汁」。同じbarrierで、異なる和の体験を

barrierは、1Fと2Fでそれぞれ異なる食体験をお届けしています。新しくなる1Fの主役は、自分の手で点てる「抹茶」。一方2Fでは、「出汁」を軸にした和食コースを提供しています。好みの節を選び、スタッフがサイフォンで抽出する一番出汁を味わうところから、barrierの食事が始まります。

明るく真っ白な空間で、気軽に抹茶を楽しむ1F。暗闇の中で、出汁や料理の香り、味わいに意識を向ける2F。同じbarrierの中にありながら、まったく異なるアプローチで日本の食文化に触れられます。

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barrier（バリア）

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運営会社について

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香り、味わい、選んで仕上げる。barrierの新しい「出汁」の体験

金沢・ひがし茶屋街近くの体験型レストラン「barrier（バリア）」では、2026年9月7日（月）より、コースでお出しする「出汁」のご提供方法を刷新しました。出汁を軸に、日本の食文化を五感で楽しむ ── そんなbarrierならではの体験が、さらに一歩深まります。

出汁ソムリエが選んだ3種類の節を、香りと味わいで比べ、好みの一種を選ぶ。〆には、3種の魚を重ねたソムリエブレンド出汁のラーメン。一杯のお椀から〆の一杯まで、出汁を知り、選び、味わう時間をお届けします。

SELECTION
3種類の節を比べ、好みで選ぶ

お椀の出汁に使う節として、出汁ソムリエがそれぞれ個性の異なる3種類を選びました。まずは3種の香りを確かめ、節そのものを口にして特徴を比べます。そのうえで好みの一種を選び、その節でとった出汁のお椀をお出しします。

左から、血合いなしの鰹節、血合いありの鰹節、まぐろ節

同じ出汁でも、原料の魚や節のつくりによって、香りや旨味、余韻は変わります。その違いを実際に比べることで、いつも何気なく味わっている出汁への理解が深まります。選んだ節はサイフォンで抽出し、一番出汁を自らお椀に注いで仕上げます。

選んだ節をサイフォンで抽出。一番出汁を自らお椀に注いで仕上げる、barrierならではの出汁体験。

BLEND
〆のソムリエブレンド出汁ラーメン

上：うるめ、左下：鰆、右下：鯖

コースの〆には、鯖・鰆・うるめの3種の魚からとった出汁を合わせた「ソムリエブレンド出汁」のラーメンをお出しします。個性の違う魚の旨味と風味を重ねることで、一種類の魚では出せない奥行きのある味わいに仕上げました。魚介の旨味をしっかり感じながらも、後味はすっきりとまとめています。

〆のラーメンは、お客様自身でサイフォンから「ソムリエブレンド出汁」を注いで仕上げます。

STORY
出汁を、味わうだけでなく体験する

barrierでは、日本料理に欠かせない「出汁」を、食体験を組み立てる大切な要素のひとつと考えています。出汁は素材や製法で香りや旨味が大きく変わりますが、完成した料理からは、その違いや背景を意識する機会はなかなかありません。

そこで今回、節そのものの香りや味を比べ、自分で選んだ節の出汁を味わうという工程を加えました。一杯のお椀から〆の一杯まで、「出汁を知り、選び、味わう」。この体験を通じて、日本の食文化のひとつである出汁の奥深さを、国内外のお客様にお伝えしていきます。

about barrier
barrierについて

barrier（バリア）は石川県金沢市のひがし茶屋街近く、アーチ型の浅野川大橋からすぐの場所にある、古民家を改装した創作和食料理店です。お出汁をテーマにした斬新なコンセプトのもと、食の魔法と空間芸術が融合した場所で、独自の食体験をご提供します。

空間

「barrier＝結界」をコンセプトに、賑わいのある金沢市街の中心にありながら、喧騒とは線をひく神聖な空間をつくりました。古民家を繊細にリノベーションした店内は、アートと料理が結びつき、時間や空間を超えた旅のような体験をお届けします。真っ暗な中、ピンスポットのみの空間が、陰と陽、昼と夜、古と新の対比を映し出します。瞑想や禅に近い非日常体験をお楽しみください。

メニュー

barrierでは、三方（さんぼう）をお膳として用い、岡持ち（おかもち）に収められた三つのお椀料理に、サイフォンで抽出した一番出汁を注ぎます。一杯のお出汁が、食体験に奥深さと芳醇さを加えます。伝統的な日本料理のエッセンスを守りつつ、現代的なアプローチで新たな魅力を引き出します。漆黒の空間で五感を研ぎ澄ませて、出汁に合う料理をお楽しみください。

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よくあるご質問

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barrier（バリア）

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運営会社について

barrier「夏のカラダを整える 彩り養生ランチ」

金沢・ひがし茶屋街近くの体験型レストラン「barrier（バリア）」では、2026年6月22日（月）より、夏季限定の新ランチコース「夏のカラダを整える 彩り養生ランチ」の提供を開始します。

加賀百万石の美意識「加賀五彩」に着想を得た彩りと、加賀野菜を楽しむ、動物性食材を使わないヘルシーなコースです。ヴィーガンやベジタリアンの方にも対応しています。

ABOUT
夏のカラダを整える 彩り養生ランチ

近年、猛暑の長期化により、食欲不振や冷房による冷え、生活リズムの乱れなど、夏特有の不調を感じる方が増えています。今回の新ランチは、そんな夏のカラダをいたわりながらも、食べる楽しさや満足感を大切にしたコースです。

主役となるのは、旬の野菜や薬味をふんだんに使用した彩り豊かな小鉢の数々。少しずつ様々な味わいを楽しめる構成に加え、野菜だけとは思えない満足感のヴィーガン餃子や、季節野菜の押し寿司もご用意しました。

動物性食材を使用せずに構成することで、ヴィーガンやベジタリアンの方はもちろん、健康を意識する方や、暑さで食欲が落ちがちな方にもお楽しみいただける内容です。色とりどりの小鉢が並ぶ華やかな見た目は、思わず写真を撮りたくなる一皿。加賀に受け継がれる美意識や食文化を、地元の方にもあらためて感じていただける機会になればと考えています。

COURSE
コース内容

夏のカラダを整える 彩り養生ランチ

加賀百万石の美意識「加賀五彩」を器と料理に散りばめました。加賀野菜やヴィーガン餃子を盛り込んだ一皿は、心も体も満たされる「美味しいから選びたくなる」ヘルシーコース。五感で楽しむ金沢ならではの新しいランチ体験をお届けします。

¥2,800（税込）

KAGA GOSAI
加賀五彩とは

加賀五彩とは、加賀友禅を象徴する「藍・臙脂・黄土・草・古代紫」の五つの伝統色のこと。加賀百万石の城下町・金沢で育まれた美意識を表す色彩として、今も工芸や文化に受け継がれています。

about barrier
barrierについて

barrier（バリア）は石川県金沢市のひがし茶屋街近く、アーチ型の浅野川大橋からすぐの場所にある、古民家を改装した創作和食料理店です。お出汁をテーマにした斬新なコンセプトのもと、食の魔法と空間芸術が融合した場所で、独自の食体験をご提供します。

空間

「barrier＝結界」をコンセプトに、賑わいのある金沢市街の中心にありながら、喧騒とは線をひく神聖な空間をつくりました。古民家を繊細にリノベーションした店内は、アートと料理が結びつき、時間や空間を超えた旅のような体験をお届けします。真っ暗な中、ピンスポットのみの空間が、陰と陽、昼と夜、古と新の対比を映し出します。瞑想や禅に近い非日常体験をお楽しみください。

メニュー

barrierでは、三方（さんぼう）をお膳として用い、岡持ち（おかもち）に収められた三つのお椀料理に、サイフォンで抽出した一番出汁を注ぎます。一杯のお出汁が、食体験に奥深さと芳醇さを加えます。伝統的な日本料理のエッセンスを守りつつ、現代的なアプローチで新たな魅力を引き出します。漆黒の空間で五感を研ぎ澄ませて、出汁に合う料理をお楽しみください。

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