【Coil・TILE】秋限定「金目鯛刺身炙り〜能登塩添え〜」｜脂がのった金目鯛を炙りで。9月18日より

金沢の体験型レストラン「Coil」と「TILE」では、2026年9月18日（金）より、秋限定メニュー「金目鯛刺身炙り〜能登塩添え〜」の提供を始めます。

秋から冬にかけて脂のりがよくなる金目鯛を、皮目から香ばしく炙って仕上げました。Coilでは細巻き寿司、TILEでは海鮮丼のネタとして、それぞれの店舗ならではのスタイルで味わえます。さらに、金目鯛そのものを楽しめる「季節逸品」もご用意しました。

ABOUT
脂の甘みと、炙りの香ばしさ

上品な旨みと脂の甘みをもつ金目鯛。秋から冬にかけて脂のりがよくなるこの時期の金目鯛を、皮目から香ばしく炙りました。炙ることで香りとともに脂がほどよく溶け出し、より濃厚な味わいに仕上がります。

ひと口頬張ると、炙った皮目の香ばしさに続いて、やわらかな身と脂の甘みが口いっぱいに広がります。金目鯛は、その鮮やかな赤色の姿から、縁起の良い魚として祝いの席でも親しまれてきました。華やかな見た目とともに、秋ならではの味わいをお楽しみください。

TWO STYLES
金目鯛を、2つの異なる食体験で

今回の「金目鯛刺身炙り」は、Coil・TILEの両店舗で、ネタ追加は同じ価格でご用意しています。店舗ごとに異なるスタイルでお楽しみください。

細巻き寿司のネタとして

Coilは、自分で選んだネタを組み合わせ、細巻き寿司を楽しむ体験型レストランです。金目鯛炙りは、細巻き寿司のネタとして＋300円で追加できます。鮮やかな色合いと炙った皮目が、細巻き寿司に秋らしい華やかさを添えます。

※おかもちセット4,200円（税込）に＋300円（税込）で、寿司ネタとして選択できます。

海鮮丼のネタとして

TILEは、好みの海鮮ネタを選び、自分だけの海鮮丼をつくる体験を楽しめるレストランです。金目鯛刺身炙りは、海鮮丼のネタとして＋300円で追加できます。香ばしく炙った金目鯛とさまざまな海鮮を組み合わせ、自分好みの一杯に仕上げられます。

※金沢薬味海鮮丼3,180円（税込）〜に＋300円（税込）で、海鮮丼ネタとして選択できます。

SPECIAL
金目鯛そのものを味わう、季節逸品

細巻き寿司や海鮮丼のネタとしてだけでなく、両店舗で「季節逸品」としてもご用意しました。皮目を炙って引き出した香りと、金目鯛ならではの脂の甘みをより楽しんでいただくため、醤油ではなく「能登塩」と「すだち」を添えています。

能登塩が金目鯛の旨みと脂の甘みを引き立て、すだちの爽やかな香りと酸味がアクセントになります。炙りの香ばしさと金目鯛そのものの味わいを、シンプルな一皿でお楽しみください。

OVERVIEW
提供概要

FAQ
よくあるご質問

INFORMATION
店舗情報・アクセス

Coil（コイル）

TILE（タイル）

company
運営会社について

秋の味覚を、3つの食感で。季節限定「きのこ×白菜鍋」が登場

石川県のソウルフード「さぶろうべい」に、毎年ご好評をいただいている秋の味覚が今年も登場します。季節限定「きのこ×白菜鍋」を、2026年9月18日（金）より、さぶろうべい5店舗にて期間限定で販売します。

今年組み合わせるのは、花びら茸・山なめこ・生キクラゲの3種類。見た目も食感も異なる個性豊かなきのこを、名物「とり白菜鍋」に合わせました。シャキシャキ、ぷりっ、コリコリ。ひとつの鍋で3つの食感を味わえる、秋だけのさぶろうべいです。

とり白菜鍋 × きのこ

今年使うのは、花びら茸・山なめこ・生キクラゲの3種類。定番のきのことはひと味違い、見た目も食感もそれぞれに個性のある3種を組み合わせました。

極上の鶏油（チーユ）を敷いた鉄鍋で、オリジナルの下味をつけた鶏肉とたっぷりの白菜をジュウジュウと焼く。それを、生卵をといた秘伝のたれにくぐらせて味わう、さぶろうべいの名物「とり白菜鍋」。そのシンプルなおいしさをベースに、秋ならではの味わいと食感を楽しめる一品に仕立てました。

3種のきのこ、それぞれの食感

今年の「きのこ鍋」の魅力は、3種類のきのこが生む食感の違いです。ひとつの鍋の中で、まったく異なる歯ざわりを楽しめます。

75年愛される、とり白菜鍋

昭和25年（1950年）、戦後間もない寒さ厳しい北陸の地で、さぶろうべいは一杯のあたたかい鍋から始まりました。創業者の三郎平氏が、限られた食材を活かして試行錯誤の末にたどり着いたのが「とり白菜鍋」です。

新鮮な鶏肉と白菜を専用の鍋で焼き煮にする”無水調理”で、素材本来の旨みをぎゅっと凝縮した、シンプルながら滋味深い一杯。秘伝のたれに卵を絡めて味わうスタイルは、〆まで楽しめると評判です。75年以上受け継がれてきた味の決め手は、鶏油と秘伝の醤油だれ。単なる料理ではなく、人々の心と体をあたためる”ご飯”として、多くの食卓に親しまれてきました。

よくあるご質問

販売店舗・アクセス

さぶろうべい 高松本店

さぶろうべい 藤江店

さぶろうべい 野々市店

さぶろうべい 尾山町店

さぶろうべい 小杉店

さぶろうべいについて

さぶろうべいは、昭和25年（1950年）に石川県かほく市で創業し、75年に渡り石川県のソウルフードとして親しまれています。名物は、鶏油と秘伝の醤油だれが決め手である「とり白菜鍋」。2014年に事業を継承し、2025年6月現在、石川県内に4店舗、富山県にフランチャイズを1店舗展開中です。伝統の味を「今」に、そして「次世代」に承継していきます。

運営会社について

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香り、味わい、選んで仕上げる。barrierの新しい「出汁」の体験

金沢・ひがし茶屋街近くの体験型レストラン「barrier（バリア）」では、2026年9月7日（月）より、コースでお出しする「出汁」のご提供方法を刷新しました。出汁を軸に、日本の食文化を五感で楽しむ ── そんなbarrierならではの体験が、さらに一歩深まります。

出汁ソムリエが選んだ3種類の節を、香りと味わいで比べ、好みの一種を選ぶ。〆には、3種の魚を重ねたソムリエブレンド出汁のラーメン。一杯のお椀から〆の一杯まで、出汁を知り、選び、味わう時間をお届けします。

SELECTION
3種類の節を比べ、好みで選ぶ

お椀の出汁に使う節として、出汁ソムリエがそれぞれ個性の異なる3種類を選びました。まずは3種の香りを確かめ、節そのものを口にして特徴を比べます。そのうえで好みの一種を選び、その節でとった出汁のお椀をお出しします。

左から、血合いなしの鰹節、血合いありの鰹節、まぐろ節

同じ出汁でも、原料の魚や節のつくりによって、香りや旨味、余韻は変わります。その違いを実際に比べることで、いつも何気なく味わっている出汁への理解が深まります。選んだ節はサイフォンで抽出し、一番出汁を自らお椀に注いで仕上げます。

選んだ節をサイフォンで抽出。一番出汁を自らお椀に注いで仕上げる、barrierならではの出汁体験。

BLEND
〆のソムリエブレンド出汁ラーメン

上：うるめ、左下：鰆、右下：鯖

コースの〆には、鯖・鰆・うるめの3種の魚からとった出汁を合わせた「ソムリエブレンド出汁」のラーメンをお出しします。個性の違う魚の旨味と風味を重ねることで、一種類の魚では出せない奥行きのある味わいに仕上げました。魚介の旨味をしっかり感じながらも、後味はすっきりとまとめています。

〆のラーメンは、お客様自身でサイフォンから「ソムリエブレンド出汁」を注いで仕上げます。

STORY
出汁を、味わうだけでなく体験する

barrierでは、日本料理に欠かせない「出汁」を、食体験を組み立てる大切な要素のひとつと考えています。出汁は素材や製法で香りや旨味が大きく変わりますが、完成した料理からは、その違いや背景を意識する機会はなかなかありません。

そこで今回、節そのものの香りや味を比べ、自分で選んだ節の出汁を味わうという工程を加えました。一杯のお椀から〆の一杯まで、「出汁を知り、選び、味わう」。この体験を通じて、日本の食文化のひとつである出汁の奥深さを、国内外のお客様にお伝えしていきます。

about barrier
barrierについて

barrier（バリア）は石川県金沢市のひがし茶屋街近く、アーチ型の浅野川大橋からすぐの場所にある、古民家を改装した創作和食料理店です。お出汁をテーマにした斬新なコンセプトのもと、食の魔法と空間芸術が融合した場所で、独自の食体験をご提供します。

空間

「barrier＝結界」をコンセプトに、賑わいのある金沢市街の中心にありながら、喧騒とは線をひく神聖な空間をつくりました。古民家を繊細にリノベーションした店内は、アートと料理が結びつき、時間や空間を超えた旅のような体験をお届けします。真っ暗な中、ピンスポットのみの空間が、陰と陽、昼と夜、古と新の対比を映し出します。瞑想や禅に近い非日常体験をお楽しみください。

メニュー

barrierでは、三方（さんぼう）をお膳として用い、岡持ち（おかもち）に収められた三つのお椀料理に、サイフォンで抽出した一番出汁を注ぎます。一杯のお出汁が、食体験に奥深さと芳醇さを加えます。伝統的な日本料理のエッセンスを守りつつ、現代的なアプローチで新たな魅力を引き出します。漆黒の空間で五感を研ぎ澄ませて、出汁に合う料理をお楽しみください。

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barrier（バリア）

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