食の多様性への取り組みを強化。動物性食材を使用しないビーガンメニュー・精進メニューを拡充。

2024年11月より、【TILE（タイル）】・【OTM Restaurant & Bar (オーティーエム レストラン&バー)】・【COIL（コイル）】の3店舗にて、食の多様性への取り組みを強化し、さまざまな食文化や背景をお持ちのお客様にも楽しんでいただけるビーガンメニュー・精進メニューの充実を図り、新メニューとしてスタートいたしました。

背景

金沢市は、アメリカで絶大な支持を集める「ナショナルジオグラフィック」・「コンデナスト・トラベラー」の2誌で、東アジアで唯一『2025年行くべき旅行先』として選出されました。今後より多くの外国人観光客が訪れることが予想されております。外国人観光客の来店が多い当社業態では、さまざまな食文化や背景をお持ちのお客様に、選ぶ楽しみを提供したいという想いから、ビーガンメニュー・精進メニューの充実を図り、新メニューを開発いたしました。

”動物性の食材を使用しない”メニュー・精進コース

ヴィーガンを含むベジタリアン市場は年々拡大を続けており、訪日ベジタリアン旅行者も増加傾向にあります。ヴィーガンと精進料理は多少異なる部分はありますが、当社では”動物性の食材を使用しない”メニューとしてご提供しております。

【TILE (タイル) 】

■精進丼：￥3,300(税込)

・6ネタ(パプリカ/ミックスビーンズ/おぼろ昆布/茗荷ピクルス/沢庵/椎茸煮)
・野菜の昆布締め盛り合わせ

■上・精進丼：￥3,800(税込)

・6ネタ(アボカド/チリコンカン/パプリカ/ヴィーガンエッグ/小玉ねぎのグリル/焼きなす)
・野菜の昆布締め盛り合わせ

TILE（タイル）について

2021年にオープンした【TILE】は、「伝統の再定義」をコンセプトに、全く新しい価値観の「食」を楽しめる創作海鮮丼専門店です。

お好きなネタを自由にレイアウトし、金沢薬味海鮮丼を美しい宝石箱に落とし込むという体験型レストランです。
シャリは通常の白シャリと、こだわりの赤酢を混ぜ合わせた赤シャリをご用意しています。タイル状にカットされたコロコロと可愛いネタは、新鮮な魚介類や昆布〆、肉類など約30種類の中からお好きなものをお選びいただけます。

築110年の町屋を改装したモダンな空間で、不特定多数の人を集めるのではない、クローズドで特別な空間を演出しているため、特別なひとときを過ごせることも魅力の一つ。TILEは、2022年から2024年まで、3年連続でトラベラーズチョイスアワードを受賞しており、人気レストランとして、多くの旅行者から支持されています。

 ■店舗情報

店舗名： TILE (タイル)
所在地： 石川県金沢市此花町4-18
電話番号： 076-255-2802
営業時間： LUNCH / 11:00~15:00 (L.O 14:00)、
DINNER / 17:00~22:00 (L.O 21:00)
URL： https://tile-japan.jp/
Instagram： https://www.instagram.com/tile_japan/
トリップアドバイザー： https://bit.ly/3DgI3af

【OTM Restaurant & Bar】

■Vegan PREFIX OTM PLATE：¥4,500円(税込)

⚫︎本日のスープ
⚫︎アペリティフ (アルコール or ノンアルコール)
⚫︎オレンジカラーブレッド
⚫︎前菜
⚫︎メイン
・季節野菜と茸の天ぷら
・ギョーザ
・グリル木ノ子の盛り合わせ
・ベジタブルチリコンカルネとベイクドポテト
⚫︎パスタ
・冷製フレッシュトマトとエシャロットのビネガーオイルソース
・冷製根菜とピスタチオのジェノベーゼ
・冷製サルサ・パプリカソース
⚫︎デザート
・サツマイモとピスタチオのブリュレ
・ガトーショコラ
⚫︎ドリンク
※メインディッシュ/パスタ/デザート/ドリンクから各一種。

■Vegan Pasta Plate：¥1,680円(税込)～

（本日のスープ、手作りブレッド付き）
・Vegan ポモドーロ
・Vegan 大豆ミート ボロネーゼ
・Vegan ボスカイオーラ(＋¥300)

■Vegan Sandwich Plate：¥1,480(税込)

（本日のスープ、皮付きフライドポテト、マイクログリーンサラダ付き）
・ORANGE(カボチャアーモンドミルク)サンドイッチ

OTM Restaurant&Bar について

【OTM Restaurant&Bar】は、日本で初めてのマイクログリーン専門レストランです。レストラン名の「OTM」は〈Organic Trade Mark〉の頭文字をとって名付けられました。

OTM Restaurant&Barでは、自社農場で栽培された新鮮なマイクログリーンを使った多彩なメニューを楽しむことができます。パスタセットやサンドイッチなどのライトミールから、こだわりのバスクチーズケーキまで、さまざまな料理にマイクログリーンが贅沢に使用されています。さらに、ドリンクメニューも充実しており、カフェドリンクやアルコールまで幅広く取り揃えているため、ランチからディナー、カフェタイム、バーまで、さまざまなシーンでご利用いただけます。

■店舗情報

店舗名：OTM Restaurant&Bar (オーティーエム レストラン&バー)
所在地：石川県金沢市袋町1-1 かなざわはこまち 2F
電話番号：076-255-3515
営業時間：11:00〜22:00 (L.O 21:30)
URL： https://o-tm-restaurant.jp
メニュー：https://o-tm-restaurant.jp/menu/
Instagram： https://www.instagram.com/otm_microgreen/

決済方法：クレジットカード（AMEX、VISA、Master、JCB、Diners）、電子マネー/その他
交通系電子マネー（Suicaなど）、楽天Edy、nanaco、WAON、iD、QUICPay、PayPay、楽天ペイ

＊駐車場はございません。近隣のコインパーキングをご利用ください。

【COIL】

■精進プレート5ネタ：¥2,380(税込)

・きゅうり/大葉/パプリカピクルス/たくあん/ミックスリーフ

■精進プレート6ネタ:¥2,500(税込)

・アボカド/チリコンカン/大葉/ミックスリーフ/高菜/コーン豆乳マヨ

■精進プレート8ネタ：¥2,880(税込)

・アボカド/チリコンカン/大葉/ミックスリーフ/コーン豆乳マヨ/高菜/大豆ミート坦々/きのこ炒め

COIL（コイル）について

【COIL】は、日本の伝統的な「細巻き寿司」「天ぷら」「茶」を現代的なビジュアルに落とし込み、視覚・味覚・そして体感できる現代創作和食料理店です。

古都金沢の街で昔から親しまれてきた「細巻き寿司」を、「自分の手で完成させて食べる」という体験も楽しめる体感型レストランです。他にも、利き茶スタンドで8種類の日本茶をお楽しみいただけるなど、金沢で日本の伝統的なグルメを気軽に体験できるスポットとして人気を集めています。

天ぷらや様々な種類の日本茶や味噌汁など、日本の伝統的な食文化をカジュアルに楽しむことができます。

■店舗情報

店舗名： COIL (コイル)
所在地： 石川県金沢市袋町1-1 かなざわはこまち2F
電話番号： 076-256-5076
営業時間： 11:00～21:30 ( L.O 21:00 )
URL： https://coil-japan.jp/
Instagram： https://www.instagram.com/coilofficial/
トリップアドバイザー： https://bit.ly/3MRurW9

観光と食の融合 – 金沢市を訪れる方へ

金沢市は、歴史と文化が豊かな観光地としても知られています。TILE、OTM Restaurant & Bar、COILは、ひがし茶屋街や金沢城公園、日本三大名園の兼六園といった有名な観光スポットからもほど近く、観光の合間に立ち寄るのにおすすめのスポットです。