barrier 秋の出汁コース リニューアル

金沢・ひがし茶屋街の入口にある和食店「barrier（バリア）」は、2026年10月26日（月）から、2Fで出汁を味わうコースを秋の食材中心の内容に一新しました。

旬の肉や魚のお椀を軸に、刺身、天ぷら、加賀野菜のおばんざいを加えて、一皿ごとに調理法が変わるコースです。ヴィーガンとグルテンフリーの専用コースを含めて全6コース。あわせて、一品から注文できるアラカルト全33品も始まりました。

RENEWAL
秋の味覚をお出汁とともに。コースリニューアル

barrierの2Fは、照明を落とした静かな空間で、出汁の香りと味わいに意識を向けて食事をする席です。今回の更新でもその軸は変えず、旬の肉と魚を使ったお椀料理を中心に、刺身、天ぷら、加賀野菜のおばんざいを新しく組み込みました。

使う食材は、五郎島金時、加賀蓮根、加賀春菊といった石川の野菜。そこに能登豚、能登牛、北陸の魚介が加わります。出汁の繊細な味は残したまま、炭火焼や天ぷらなど調理法に変化をつけて、秋の味を順に楽しめる流れにしました。

コースは5,900円から12,000円までの4種類。食事制限に対応する専用コース2種類を加えた、全6コースを用意しています。

COURSE
秋のコースメニュー

A〜Dの4コースは、どれも先附から甘味まで全7品の構成です。刺身と椀物の一部、そして魚と肉の皿が、コースごとに変わります。価格はすべて税込です。

Aコース 5,900円（税込） 先附　加賀野菜のおばんざい5種 刺身　季節の鮮魚とサーモン 椀物　蛤と海老真丈の椀／湯葉と加賀春菊の椀 天ぷら　五郎島金時／加賀蓮根 魚と肉　鱧の天ぷら／能登豚の角煮 〆の逸品　ラーメン または 焼きサバの出汁茶漬け 甘味　棒茶のアイスクリーム

Bコース 6,900円（税込） 先附　加賀野菜のおばんざい5種 刺身　季節の鮮魚と鯛の昆布締め 椀物　蛤と海老真丈の椀／湯葉と加賀春菊の椀 天ぷら　五郎島金時／加賀蓮根 魚と肉　鮭の炭火焼き／合鴨の炭火焼 〆の逸品　ラーメン または 焼きサバの出汁茶漬け 甘味　棒茶のアイスクリーム

Cコース 8,800円（税込） 先附　加賀野菜のおばんざい5種 刺身　季節の鮮魚と能登フグ 椀物　蛤と湯葉の椀／湯葉と加賀春菊の椀 天ぷら　五郎島金時／加賀蓮根 魚と肉　福井県産 福地鶏の炭火焼き／甘鯛のうろこ焼き 〆の逸品　ラーメン または 焼きサバの出汁茶漬け 甘味　棒茶のアイスクリーム

Dコース 12,000円（税込） 先附　加賀野菜のおばんざい5種 刺身　のどぐろ炙りと本鮪 椀物　蛤と海老真丈の椀／能登牛すき焼きの椀 天ぷら　五郎島金時／加賀蓮根 魚と肉　能登黒毛和牛ステーキ／銀鱈の幽庵焼き 〆の逸品　ラーメン または 焼きサバの出汁茶漬け 甘味　棒茶のアイスクリーム

違いが分かりやすいのは、魚と肉の皿です。Aは鱧の天ぷらと能登豚の角煮、Bは鮭と合鴨の炭火焼き、Cは福地鶏の炭火焼きと甘鯛のうろこ焼き、Dは能登黒毛和牛のステーキと銀鱈の幽庵焼き。普段の夜はAかB、特別な日はDというように、場面で選びやすい価格の幅だと思います。

DIETARY
ヴィーガン・グルテンフリーの専用コース

訪日客の食事では、宗教や文化、健康上の理由から、食材や調理方法への配慮が求められることがあります。barrierでは、ヴィーガンとグルテンフリーの専用コースを用意しました。食材を抜くだけで終わらせず、加賀野菜や旬の食材を使って、出汁を楽しむ構成に仕上げています。

精進コース（ヴィーガン対応） 6,900円（税込） 動物性食材を使わず、加賀野菜のおばんざい5種、生麩田楽、がんも、蓮根饅頭の椀、旬の野菜のすり流し椀などを組み合わせたコースです。五郎島金時と加賀蓮根の天ぷら、源助大根と根菜の煮物、椎茸の炭火焼きと、調理法を変えながら野菜の持ち味を味わえます。 締めは、おぼろ昆布と南高梅の出汁茶漬け、または大豆ミートの担々麺です。

DASHI
3種の節から選ぶ、一番出汁の体験

自分で選んだ節で、スタッフが一番出汁を抽出します

barrierの食体験の中心にあるのは、出汁ソムリエが選んだ節からとる一番出汁です。使う節は、鰹節（血合いあり）、鰹節（血合いなし）、まぐろ節の3種類。それぞれの香りと味わいを確かめて好みの節を選び、出汁ソムリエがブレンドした出汁を楽しみます。抽出はスタッフがサイフォンで丁寧に行います。

普段は料理を支える側にいる出汁を、あえて主役に置く。香りを確かめ、違いを知って、自分の好みを見つける時間です。和食の土台にある出汁の奥深さを、五感で体験できます。

A LA CARTE
アラカルト全33品、一品から地酒と

コースに加えて、全33品のアラカルトメニューが始まりました。旬の加賀野菜のおばんざい、北陸の食材を使った炭火焼、刺身、ご飯もの、和のデザートまで揃っています。

コースを予約しなくても、気に入った一品だけ頼めます。石川県の日本酒や地ビールと合わせる使い方もできます。金沢観光の夕食にも、地元の方の普段の食事にも、食後に一品と地酒を楽しむ時間にも。コースの外側に、気軽な入口ができました。

アラカルトの一例（価格は税込）

お造り盛り合わせ3,600円	福井県産 福地鶏の炭火焼2,000円
加賀棒茶あんみつ1,100円	VEGAN餃子600円

ABOUT
barrierという場所

barrierは、ひがし茶屋街の入口、浅野川大橋のほど近くにある、歴史ある町屋を改装した和食店です。コンセプトは「結界」。古と新、陰と陽の対比を、空間のつくりで表現しています。

2Fの食事席は、漆黒の闇の中に料理だけが浮かび上がるような照明です。視覚だけでなく、香りや味わいに意識が向くので、瞑想するように食と向き合う時間になります。出汁を中心に、北陸の旬の食材と日本料理の伝統を、現代の感性で組み立てています。

旅行者はもちろん、地元の方にとっても、北陸の食文化を身近に感じられる店でありたいと考えています。

FAQ
よくあるご質問

INFORMATION
店舗情報・アクセス

barrier（バリア）

company
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