秋の味覚を、3つの食感で。季節限定「きのこ×白菜鍋」が登場

石川県のソウルフード「さぶろうべい」に、毎年ご好評をいただいている秋の味覚が今年も登場します。季節限定「きのこ×白菜鍋」を、2026年9月18日（金）より、さぶろうべい5店舗にて期間限定で販売します。

今年組み合わせるのは、花びら茸・山なめこ・生キクラゲの3種類。見た目も食感も異なる個性豊かなきのこを、名物「とり白菜鍋」に合わせました。シャキシャキ、ぷりっ、コリコリ。ひとつの鍋で3つの食感を味わえる、秋だけのさぶろうべいです。

とり白菜鍋 × きのこ

今年使うのは、花びら茸・山なめこ・生キクラゲの3種類。定番のきのことはひと味違い、見た目も食感もそれぞれに個性のある3種を組み合わせました。

極上の鶏油（チーユ）を敷いた鉄鍋で、オリジナルの下味をつけた鶏肉とたっぷりの白菜をジュウジュウと焼く。それを、生卵をといた秘伝のたれにくぐらせて味わう、さぶろうべいの名物「とり白菜鍋」。そのシンプルなおいしさをベースに、秋ならではの味わいと食感を楽しめる一品に仕立てました。

3種のきのこ、それぞれの食感

今年の「きのこ鍋」の魅力は、3種類のきのこが生む食感の違いです。ひとつの鍋の中で、まったく異なる歯ざわりを楽しめます。

75年愛される、とり白菜鍋

昭和25年（1950年）、戦後間もない寒さ厳しい北陸の地で、さぶろうべいは一杯のあたたかい鍋から始まりました。創業者の三郎平氏が、限られた食材を活かして試行錯誤の末にたどり着いたのが「とり白菜鍋」です。

新鮮な鶏肉と白菜を専用の鍋で焼き煮にする”無水調理”で、素材本来の旨みをぎゅっと凝縮した、シンプルながら滋味深い一杯。秘伝のたれに卵を絡めて味わうスタイルは、〆まで楽しめると評判です。75年以上受け継がれてきた味の決め手は、鶏油と秘伝の醤油だれ。単なる料理ではなく、人々の心と体をあたためる”ご飯”として、多くの食卓に親しまれてきました。

よくあるご質問

販売店舗・アクセス

さぶろうべい 高松本店

さぶろうべい 藤江店

さぶろうべい 野々市店

さぶろうべい 尾山町店

さぶろうべい 小杉店

さぶろうべいについて

さぶろうべいは、昭和25年（1950年）に石川県かほく市で創業し、75年に渡り石川県のソウルフードとして親しまれています。名物は、鶏油と秘伝の醤油だれが決め手である「とり白菜鍋」。2014年に事業を継承し、2025年6月現在、石川県内に4店舗、富山県にフランチャイズを1店舗展開中です。伝統の味を「今」に、そして「次世代」に承継していきます。

運営会社について

“`

香り、味わい、選んで仕上げる。barrierの新しい「出汁」の体験

金沢・ひがし茶屋街近くの体験型レストラン「barrier（バリア）」では、2026年9月7日（月）より、コースでお出しする「出汁」のご提供方法を刷新しました。出汁を軸に、日本の食文化を五感で楽しむ ── そんなbarrierならではの体験が、さらに一歩深まります。

出汁ソムリエが選んだ3種類の節を、香りと味わいで比べ、好みの一種を選ぶ。〆には、3種の魚を重ねたソムリエブレンド出汁のラーメン。一杯のお椀から〆の一杯まで、出汁を知り、選び、味わう時間をお届けします。

SELECTION
3種類の節を比べ、好みで選ぶ

お椀の出汁に使う節として、出汁ソムリエがそれぞれ個性の異なる3種類を選びました。まずは3種の香りを確かめ、節そのものを口にして特徴を比べます。そのうえで好みの一種を選び、その節でとった出汁のお椀をお出しします。

左から、血合いなしの鰹節、血合いありの鰹節、まぐろ節

同じ出汁でも、原料の魚や節のつくりによって、香りや旨味、余韻は変わります。その違いを実際に比べることで、いつも何気なく味わっている出汁への理解が深まります。選んだ節はサイフォンで抽出し、一番出汁を自らお椀に注いで仕上げます。

選んだ節をサイフォンで抽出。一番出汁を自らお椀に注いで仕上げる、barrierならではの出汁体験。

BLEND
〆のソムリエブレンド出汁ラーメン

上：うるめ、左下：鰆、右下：鯖

コースの〆には、鯖・鰆・うるめの3種の魚からとった出汁を合わせた「ソムリエブレンド出汁」のラーメンをお出しします。個性の違う魚の旨味と風味を重ねることで、一種類の魚では出せない奥行きのある味わいに仕上げました。魚介の旨味をしっかり感じながらも、後味はすっきりとまとめています。

〆のラーメンは、お客様自身でサイフォンから「ソムリエブレンド出汁」を注いで仕上げます。

STORY
出汁を、味わうだけでなく体験する

barrierでは、日本料理に欠かせない「出汁」を、食体験を組み立てる大切な要素のひとつと考えています。出汁は素材や製法で香りや旨味が大きく変わりますが、完成した料理からは、その違いや背景を意識する機会はなかなかありません。

そこで今回、節そのものの香りや味を比べ、自分で選んだ節の出汁を味わうという工程を加えました。一杯のお椀から〆の一杯まで、「出汁を知り、選び、味わう」。この体験を通じて、日本の食文化のひとつである出汁の奥深さを、国内外のお客様にお伝えしていきます。

about barrier
barrierについて

barrier（バリア）は石川県金沢市のひがし茶屋街近く、アーチ型の浅野川大橋からすぐの場所にある、古民家を改装した創作和食料理店です。お出汁をテーマにした斬新なコンセプトのもと、食の魔法と空間芸術が融合した場所で、独自の食体験をご提供します。

空間

「barrier＝結界」をコンセプトに、賑わいのある金沢市街の中心にありながら、喧騒とは線をひく神聖な空間をつくりました。古民家を繊細にリノベーションした店内は、アートと料理が結びつき、時間や空間を超えた旅のような体験をお届けします。真っ暗な中、ピンスポットのみの空間が、陰と陽、昼と夜、古と新の対比を映し出します。瞑想や禅に近い非日常体験をお楽しみください。

メニュー

barrierでは、三方（さんぼう）をお膳として用い、岡持ち（おかもち）に収められた三つのお椀料理に、サイフォンで抽出した一番出汁を注ぎます。一杯のお出汁が、食体験に奥深さと芳醇さを加えます。伝統的な日本料理のエッセンスを守りつつ、現代的なアプローチで新たな魅力を引き出します。漆黒の空間で五感を研ぎ澄ませて、出汁に合う料理をお楽しみください。

FAQ
よくあるご質問

INFORMATION
店舗情報・アクセス

barrier（バリア）

company
運営会社について

【石川・金沢】さぶろうべいの夏限定「赤味噌豚カルビ×白菜鍋」｜高原豚とコク深い赤味噌のスタミナ鍋を8月12日より販売！

石川県のソウルフード「さぶろうべい」に、夏だけのスタミナメニューが登場します。赤味噌豚カルビ×白菜鍋を、2026年8月12日（水）より、さぶろうべい5店舗にて期間限定で販売します。

主役は、脂の甘みとやわらかな肉質が持ち味の高原豚カルビ。コク深い赤味噌の自家製味噌だれで味つけし、たっぷりの白菜と一緒に焼き煮にしました。暑さで食欲が落ちやすい夏でも、ガツンと食べたくなる一杯です。

スタミナ全開の夏限定白菜鍋

今回の主役は、脂の甘みとやわらかな肉質が特徴の高原豚カルビです。ジューシーな豚カルビを、コク深い赤味噌をベースにした自家製味噌だれで味つけし、たっぷりの白菜と一緒に焼き煮にしました。

豚カルビからあふれる旨みと、赤味噌の濃厚なコクが白菜に染み込み、ご飯がどんどん進む味わいに仕上がっています。暑さで食欲が落ちやすい夏こそ、ガツンと食べたくなるスタミナ感たっぷりの一品です。

メニュー・価格

赤味噌豚カルビ×白菜鍋 1,300円（税込） ・親とり肉1.5倍：1,640円（税込） ・親とり肉2.0倍：1,980円（税込）

定食スタイル（ごはん・お味噌汁・漬物）もご用意しています。

・ごはん小：＋340円（税込）
・ごはん中：＋420円（税込）
・ごはん大：＋490円（税込）

75年愛される、とり白菜鍋

さぶろうべいは、昭和25年（1950年）、戦後間もない寒さ厳しい北陸の地で、一杯のあたたかい鍋から始まりました。創業者の三郎平氏が、限られた食材を活かして試行錯誤の末にたどり着いたのが「とり白菜鍋」です。

新鮮な鶏肉と白菜を専用の鍋で焼き煮にする”無水調理”で、素材本来の旨みをぎゅっと閉じ込めた、シンプルながら滋味深い一杯。秘伝のたれに卵を絡めて味わうスタイルは、〆まで楽しめると評判です。75年以上受け継がれてきた味の決め手は、鶏油と秘伝の醤油だれ。人々の心と体をあたためる”ご飯”として、多くの食卓に親しまれてきました。

よくあるご質問

販売店舗・アクセス

さぶろうべい 高松本店

さぶろうべい 藤江店

さぶろうべい 野々市店

さぶろうべい 尾山町店

さぶろうべい 富山小杉店

さぶろうべいについて

さぶろうべいは、昭和25年（1950年）に石川県かほく市で創業し、75年以上に渡り石川県のソウルフードとして親しまれています。名物は、鶏油と秘伝の醤油だれが決め手である「とり白菜鍋」。2014年に事業を継承し、2026年8月現在、石川県内に4店舗、富山県にフランチャイズを1店舗展開しています。伝統の味を「今」に、そして「次世代」に承継していきます。

運営会社について

【金沢・ひがし茶屋街】barrierが2026年夏のコースを開始｜出汁で味わう夏魚介とビーガン対応コース

金沢・ひがし茶屋街近くの体験型レストラン「barrier（バリア）」では、2026年7月18日（土）より、夏の食材を使った新しいコースの提供を始めました。サイフォンで抽出する一番出汁「KANAZAWA UMAMI STOCK」を軸に、夏だけの味わいをお届けします。

夏野菜や近海で獲れた旬の海の幸を取り入れたコースを4種類、そしてビーガンやグルテンフリーに対応した精進コースを2種類ご用意しました。多様な食の背景を持つ方が、同じ空間で「選べる楽しさ」を味わえます。夏の金沢散策の余韻に、barrierならではの食体験をどうぞ。

ABOUT
夏休み、ひがし茶屋街の夕涼みに誘われて

みずみずしい緑に包まれ、浅野川のせせらぎが涼を運ぶ、夏の金沢。歴史ある風情と現代の美意識が共存するこの街で、夏休みの旅の高揚感が、静かに深まっていきます。

ひがし茶屋街近くに店を構えるbarrierは、「旅の記憶に残る一皿」をテーマに、2026年夏の限定コースをお届けします。日常から切り離された非日常の空間で味わうのは、barrierでしか出会えない独創的な料理の数々です。

コースの核となるのは、特製の出汁で仕上げるお椀料理。夏野菜や近海で獲れた旬の海の幸を取り入れ、夏の散策の余韻に寄り添う、洗練された味わいに仕立てました。三種のお椀に、サイフォンで抽出した一番出汁を注ぐKANAZAWA UMAMI STOCKで、特製出汁の香りと味わいを存分にお楽しみいただけます。

SUMMER COURSE
夏のコース（全4種）

三種のお椀に鰹の一番出汁を注ぐKANAZAWA UMAMI STOCKを軸にしたコースです。

コース全体イメージ

全てのコースに、季節の押寿司／炙り鴨と九条葱／柚子醬油ラーメン／マイクログリーンアイスクリームが付きます。

Aコース 4,800円（税込） ・先付1種 ・彩り夏野菜と甘栗南瓜のグリル ・能登豚の塩角煮 蓮根の薄揚げ ・鱧の天麩羅とパプリカのラタトゥイユ仕立て

Bコース 5,900円（税込） ・先付2種 ・彩り夏野菜と甘栗南瓜のグリル ・鯵のソテーと旬野菜のレモンマリネ ・能登豚の塩角煮 蓮根の薄揚げ

Cコース 6,900円（税込） ・先付2種と本日の昆布締め ・彩り夏野菜と甘栗南瓜のグリル 〜蒸しアワビの醬油仕立て〜 ・鯵のソテーと旬野菜のレモンマリネ ・名古屋コーチンの山椒ロースト 〜万願寺唐辛子の揚げ浸し〜

Dコース 9,900円（税込） ・先付2種と本日の昆布締め ・彩り夏野菜と甘栗南瓜のグリル 〜蒸しアワビの醬油仕立て〜 ・能登牛のすき焼き 柚子風味 ・ノドグロのあぶり イクラ添え

VEGAN COURSE
夏の精進コース（全2種）

植物性の食材のみを使ったコースです。三種のお椀に昆布出汁を注ぐKANAZAWA UMAMI STOCKで、肉や魚を使わずとも満足感のある味わいに仕立てました。

精進コース全体イメージ

全てのコースに、野菜の押寿司／大豆の坦々ラーメン／マイクログリーンシャーベットが付きます。

精進コース 結（ゆい） 5,600円（税込） ・先付2種 ・彩り夏野菜と甘栗南瓜のグリル ・蓮根饅頭とドライトマト 白胡麻薫り ・翡翠茄子と揚げ豆腐 おろし大根

精進コース 界（かい） 6,600円（税込） ・先付3種 ・彩り夏野菜と甘栗南瓜のグリル ・トウモロコシの豆乳ポタージュ 〜フレンチフライ〜 ・ヤングコーンとクルミの素揚げ 〜クミンを効かせた夏野菜のソース〜

about barrier
barrierについて

barrier（バリア）は石川県金沢市のひがし茶屋街近く、アーチ型の浅野川大橋からすぐの場所にある、古民家を改装した創作和食料理店です。お出汁をテーマにした斬新なコンセプトのもと、食の魔法と空間芸術が融合した場所で、独自の食体験をご提供します。

空間

「barrier＝結界」をコンセプトに、賑わいのある金沢市街の中心にありながら、喧騒とは線をひく神聖な空間をつくりました。古民家を繊細にリノベーションした店内は、アートと料理が結びつき、時間や空間を超えた旅のような体験をお届けします。真っ暗な中、ピンスポットのみの空間が、陰と陽、昼と夜、古と新の対比を映し出します。瞑想や禅に近い非日常体験をお楽しみください。

メニュー

barrierでは、三方（さんぼう）をお膳として用い、岡持ち（おかもち）に収められた三つのお椀料理に、サイフォンで抽出した一番出汁を注ぎます。一杯のお出汁が、食体験に奥深さと芳醇さを加えます。伝統的な日本料理のエッセンスを守りつつ、現代的なアプローチで新たな魅力を引き出します。漆黒の空間で五感を研ぎ澄ませて、出汁に合う料理をお楽しみください。

FAQ
よくあるご質問

INFORMATION
店舗情報・アクセス

barrier（バリア）

company
運営会社について

Coilに「抹茶体験＋スイーツセット」が登場！

近江町市場の目の前、かなざわはこまちにある体験型レストラン「Coil（コイル）」に、新しいカフェメニューが登場します。自分で抹茶を点てる「抹茶体験＋スイーツセット」を、2026年7月2日（木）より提供します。

茶筅（ちゃせん）でお茶を点てる時間と、Coil自慢のスイーツ。金沢を歩いたあとの休憩に、涼しい店内で「和」のひとときをお楽しみください。難しい作法はいりません。カフェ感覚で気軽に体験できます。

ABOUT
自分で点てる、金沢の抹茶体験

棗（なつめ）に入った抹茶を、自分で選んだ抹茶椀へ。お湯を注ぎ、茶筅で点てていきます。使うのは本格的な茶道具ですが、お茶会のような堅苦しさはありません。日本のお茶の文化を、カフェ感覚で気軽に味わえます。

自分で点てた一杯は、また格別です。午後のひととき、Coil自慢のスイーツと一緒に、ゆっくりとした時間をお過ごしください。

MATCHA BOWL
お気に入りの抹茶椀は購入も可能

体験で使った抹茶椀は、店頭で購入することもできます。実際に手に取り、お茶を点ててみて、しっくりきた器を金沢旅行の思い出として持ち帰れます。日本の工芸に触れる時間も、旅の楽しみのひとつになります。

MENU
メニュー詳細

抹茶体験 ＋ 選べるスイーツセット 1,200円（税込） 自分で点てる抹茶と、Coil特製スイーツを組み合わせた基本のセットです。スイーツは下記から1つお選びいただけます。 ［選べるスイーツ］バスクチーズケーキ／抹茶バスクチーズケーキ／ガトーショコラ／抹茶ガトーショコラ／抹茶ソフト

抹茶体験 ＋ 抹茶スイーツ盛り合わせセット 1,880円（税込） 自分で点てる抹茶と、お茶の風味を存分に楽しめる「抹茶スイーツの盛り合わせ」の贅沢なセットです。 ［盛り合わせ内容例］抹茶ティラミス、抹茶バスクチーズケーキ、抹茶あんみつ など ※スイーツの種類は日替わりです。

about Coil
金沢細巻き寿司とCoilについて

Coilは、かなざわはこまち2階にある体験型の創作和食レストランです。金沢で古くから親しまれてきた「細巻き寿司」を、自分の手で巻いて完成させて食べるスタイルが特徴。新鮮な魚介や肉、野菜など約60種類のネタから好きなものを選び、細巻き寿司や軍艦巻きを自由に盛り付けて楽しめます。

リニューアルにより、抹茶をたっぷり使ったカフェメニューや、利き酒・利き茶スタンドも登場。地元の食材と伝統の技を活かしたメニューで、日本文化をより深く体感できる空間になりました。ランチからディナーまで、金沢ならではの食を楽しめます。トリップアドバイザー「トラベラーズチョイスアワード」を2024年・2025年と2年連続で受賞しています。

FAQ
よくあるご質問

INFORMATION
店舗情報・アクセス

Coil（コイル）

company
運営会社について